Griechischer Bohnentopf

Mit Hähnchenbrust, Tomaten und Oliven

Griechischer Bohnentopf

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Zwiebeln (ca. 200 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Lauch (Porree)
  • 6 EL BIO Raps-Kernöl BRATEN & FRITTIEREN
  • 2 Dosen weiße Bohnen (Abtropfgewicht à 265 g)
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • je 2 EL fein gehackte Thymian- und Oreganoblättchen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • 300 g Hähnchenbrustfilet
  • 8 Cocktailtomaten
  • 80 g schwarze Oliven (o. Stein)

Zubereitung:

  1. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Lauch putzen, waschen, ebenfalls fein hacken.
  2. 3 EL BIO Raps-Kernöl BRATEN & FRITTIEREN in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Lauch zugeben und unter Rühren 3-4 Minuten anbraten.
  3. Bohnen in ein Sieb abgießen, kurz kalt abspülen und abtropfen lassen. Bohnen mit Gemüsebrühe, fein gehackten Kräutern, Lorbeerblatt und 2 EL Zitronensaft zum Zwiebel-Lauch-Mix geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen und 8-10 Minuten köcheln lassen.
  4. Hähnchenfleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern. 3 EL BIO Raps-Kernöl BRATEN & FRITTIEREN in einer Pfanne erhitzen, Fleischstücke zugeben und in 5-6 Minuten rundherum goldbraun braten.
  5. Cocktailtomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen. Tomaten und Oliven zum Fleisch in die Pfanne geben, noch 1-2 Minuten mitgaren, alles mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
  6. Griechischen Bohnentopf mit dem Hähnchenbrust-Tomaten-Oliven-Mix als Topping anrichten und gleich servieren.

Zubereitungszeit:

30 Minuten

Schön dazu:

Im Ofen mit Raps-Kernöl KALT-WARM-HEISS knusprig gebratene Kartoffelhälften.

Tausch Tipp:

Statt weißer Bohnen Augenbohnen und statt schwarzer Oliven grüne Oliven verwenden.

Nährwertangaben pro Portion:

482 kcal, 28,9 g Eiweiß, 28 g Fett, 20 g Kohlenhydrate (1,5 BE)

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