Heringssalat

Mit Kartoffeln, Bohnen und roten Zwiebeln

Heringssalat

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 Heringsfilets (ca. 400 g)
  • 300 g Kartoffeln (festkochend)
  • Salz
  • 2 rote Zwiebeln (ca. 150 g)
  • 1 Apfel (z. B. Granny Smith)
  • 1 kleine Dose Kidney-Bohnen (Abtropfgewicht 125 g)
  • 4 EL BIO Sonnenblumen-Kernöl KALT-WARM-HEIS
  • 3 EL Weißweinessig
  • 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 2 EL fein gehackter Dill
  • Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

  1. Heringsfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Filets der Länge nach halbieren, dann quer in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden.
  2. Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser ca. 10-12 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
  3. Zwiebeln schälen, halbieren, Zwiebelhälften quer in feine Streifen schneiden. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse und Stielansatz entfernen, Apfelfruchtfleisch fein würfeln. Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
  4. Heringe mit Kartoffeln, Zwiebeln, Äpfeln und Bohnen in eine Schüssel geben, mit BIO Sonnenblumen-Kernöl KALT-WARM-HEISS, Weißweinessig, Zitronensaft und Dill vermischen, mit Salz, Pfeffer und 1-2 Prisen Zucker abschmecken.

Zubereitungszeit:

25 Minuten

Schön dazu:

Frisches Bauernbrot oder Pumpernickel.

Tausch Tipp:

Statt Kidney-Bohnen grüne Bohnen verwenden.

Nährwertangaben pro Portion:

326 kcal, 12,7 g Eiweiß, 19 g Fett, 23 g Kohlenhydrate (2 BE)

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