Rosenkohl-Ingwer-Curry

Mit Süßkartoffeln und Cranberries

Rosenkohl-Ingwer-Curry

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 EL BIO Raps-Kernöl KALT-WARM-HEISS
  • 1 EL frischer geriebener Ingwer
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 g Rosenkohl (TK)
  • 400 g Süßkartoffeln
  • 2 TL Currypulver
  • 200 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Limette
  • 2 EL getrocknete Cranberries
  • ½ Bund Koriander

Zubereitung:

  1. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  2. Den aufgetauten Rosenkohl vierteln. Süßkartoffeln schälen und grob zerkleinern.
  3. Das BIO Raps-Kernöl erhitzen. Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch 2 Minuten darin andünsten.
  4. Rosenkohl und Süßkartoffeln zugeben und 4 Minuten mitdünsten. Das Gemüse mit Curry bestäuben, unter gelegentlichem Rühren kurz rösten.
  5. Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen.
  6. Das Rosenkohl-Curry mit Salz, Pfeffer sowie einigen Spritzern Limettensaft abschmecken.
  7. Auf Tellern anrichten, mit grob gehacktem Koriandergrün und den Cranberries bestreut servieren.

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten

Genießer-Tipp:

Anstelle von Cranberries verleiht ein Topping aus gerösteten Cashewkernen und Aprikosenstückchen dem Curry eine zusätzliche exotische Note.

Nährwertangaben pro Portion:

364 kcal, 6 g Eiweiß, 20 g Fett, 34 g Kohlenhydrate (2,5 BE)

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