Rote-Bete-Kartoffelsuppe
Mit Joghurt und marinierten Sprossen
Zutaten für 4 Personen:
- 4 EL BIO Raps-Kernöl KALT-WARM-HEISS
- 100 g Knollensellerie
- 1 Apfel
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 350 g festkochende Kartoffeln
- 300 g Rote Bete
- 100 ml Apfelsaft
- 400 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Rosmarin, frischer Thymian
Für das Topping:
- 2 EL BIO Raps-Kernöl KALT-WARM-HEISS
- 50 g Sprossen
- 100 g Joghurt
- 1 TL Sahne-Meerrettich
Zubereitung:
- Knollensellerie, Apfel, Zwiebel, Knoblauch, Rote Bete und Kartoffeln schälen und grob würfeln.
- BIO Raps-Kernöl in einem Topf erhitzten. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Kartoffeln, Apfel, Rote Bete und Sellerie zugeben und kurz mitdünsten. Apfelsaft und Gemüsebrühe angießen.
- Die fein gehackten Kräuter dazugeben und 20 Minuten weich kochen.
- Joghurt mit Meerrettich glatt rühren, Sprossen mit BIO Raps-Kernöl marinieren.
- Suppe mit dem Pürierstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Auf Suppentellern verteilen, mit Meerrettichjoghurt und Sprossen servieren.
Zubereitungszeit:
ca. 45 Minuten
Schön dazu:
Besonders lecker dazu schmeckt Pumpernickel – entweder frisch oder als Croutons in BIO Raps-Kernöl geröstet.
Nährwertangaben pro Portion:
314 kcal, 5 g Eiweiß, 17 g Fett, 31 g Kohlenhydrate (2,0 BE)
