Rote-Bete-Kartoffelsuppe

Mit Joghurt und marinierten Sprossen

Rote-Bete-Kartoffelsuppe

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 EL BIO Raps-Kernöl KALT-WARM-HEISS
  • 100 g Knollensellerie
  • 1 Apfel
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 350 g festkochende Kartoffeln
  • 300 g Rote Bete
  • 100 ml Apfelsaft
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Rosmarin, frischer Thymian

Für das Topping:

  • 2 EL BIO Raps-Kernöl KALT-WARM-HEISS
  • 50 g Sprossen
  • 100 g Joghurt
  • 1 TL Sahne-Meerrettich

Zubereitung:

  1. Knollensellerie, Apfel, Zwiebel, Knoblauch, Rote Bete und Kartoffeln schälen und grob würfeln.
  2. BIO Raps-Kernöl in einem Topf erhitzten. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  3. Kartoffeln, Apfel, Rote Bete und Sellerie zugeben und kurz mitdünsten. Apfelsaft und Gemüsebrühe angießen.
  4. Die fein gehackten Kräuter dazugeben und 20 Minuten weich kochen.
  5. Joghurt mit Meerrettich glatt rühren, Sprossen mit BIO Raps-Kernöl marinieren.
  6. Suppe mit dem Pürierstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  7. Auf Suppentellern verteilen, mit Meerrettichjoghurt und Sprossen servieren.

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten

Schön dazu:

Besonders lecker dazu schmeckt Pumpernickel – entweder frisch oder als Croutons in BIO Raps-Kernöl geröstet.

Nährwertangaben pro Portion:

314 kcal, 5 g Eiweiß, 17 g Fett, 31 g Kohlenhydrate (2,0 BE)

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