Rote-Bete-Suppe

Mit Kartoffeln, Ei und Dill

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Zutaten für 4 Personen:

600 g kleine, neue Kartoffeln
6 EL fein gehackter Dill
8 EL BIO Sonnenblumen-Kernöl KALT-WARM-HEISS
Salz
4 hartgekochte Eier (M)
2 Stangen Staudensellerie (ca. 100 g)
100 g Lauch (Porree)
2 Frühlingszwiebeln (ca. 40 g)
1 Scheibe frischer Ingwer (ca. 1 cm)
400 g Rote Bete (vorgegart und eingeschweißt)
1,2 l Gemüsebrühe
3 EL Frischkäse
3 EL Sahne
3 EL Balsamico bianco
3 EL frisch gepresster Orangensaft
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale in kochendem Salzwasser garen. In ein Sieb abgießen, kurz kalt abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln mit Schale längs halbieren, mit 2 EL Dill, 4 EL BIO Sonnenblumen-Kernöl KALT-WARM-HEISS und 2-3 Prisen Salz vermischen und abkühlen lassen. Hartgekochte Eier pellen, längs halbieren oder vierteln.
Staudensellerie, Lauch und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und grob hacken. Ingwer schälen und fein hacken. 2 EL BIO Sonnenblumen-Kernöl KALT-WARM-HEISS in einem Topf erhitzen, Sellerie, Lauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer zugeben und unter Rühren 3-4 Minuten anbraten.
Rote Bete grob würfeln, mit Gemüsebrühe zum Sellerie-Mix geben, alles 12-15 Minuten köcheln lassen.
Frischkäse, Sahne, Balsamico bianco und Orangensaft untermischen, alles fein pürieren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Rote-Bete-Suppe mit 2 EL BIO Sonnenblumen-Kernöl KALT-WARM-HEISS beträufeln, mit 2 EL Dill bestreuen und mit hartgekochten Eiern und Dill-Kartoffeln servieren.

Zubereitungszeit:

30 Minuten

Schön dazu:

Dunkles Vollkornbrot oder Pumpernickel.

Tausch Tipp:

Statt Hühnereiern Wachteleier verwenden.

Nährwertangaben pro Portion:

642 kcal, 15 g Eiweiß, 46 g Fett, 36 g Kohlenhydrate (3 BE)

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