Rote-Bete-Suppe

Mit Kartoffeln, Ei und Dill

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Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g kleine, neue Kartoffeln
  • 6 EL fein gehackter Dill
  • 8 EL BIO Sonnenblumen-Kernöl KALT-WARM-HEISS
  • Salz
  • 4 hartgekochte Eier (M)
  • 2 Stangen Staudensellerie (ca. 100 g)
  • 100 g Lauch (Porree)
  • 2 Frühlingszwiebeln (ca. 40 g)
  • 1 Scheibe frischer Ingwer (ca. 1 cm)
  • 400 g Rote Bete (vorgegart und eingeschweißt)
  • 1,2 l Gemüsebrühe
  • 3 EL Frischkäse
  • 3 EL Sahne
  • 3 EL Balsamico bianco
  • 3 EL frisch gepresster Orangensaft
  • Cayennepfeffer

Zubereitung:

  1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale in kochendem Salzwasser garen. In ein Sieb abgießen, kurz kalt abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln mit Schale längs halbieren, mit 2 EL Dill, 4 EL BIO Sonnenblumen-Kernöl KALT-WARM-HEISS und 2-3 Prisen Salz vermischen und abkühlen lassen. Hartgekochte Eier pellen, längs halbieren oder vierteln.
  2. Staudensellerie, Lauch und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und grob hacken. Ingwer schälen und fein hacken. 2 EL BIO Sonnenblumen-Kernöl KALT-WARM-HEISS in einem Topf erhitzen, Sellerie, Lauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer zugeben und unter Rühren 3-4 Minuten anbraten.
  3. Rote Bete grob würfeln, mit Gemüsebrühe zum Sellerie-Mix geben, alles 12-15 Minuten köcheln lassen.
  4. Frischkäse, Sahne, Balsamico bianco und Orangensaft untermischen, alles fein pürieren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
  5. Rote-Bete-Suppe mit 2 EL BIO Sonnenblumen-Kernöl KALT-WARM-HEISS beträufeln, mit 2 EL Dill bestreuen und mit hartgekochten Eiern und Dill-Kartoffeln servieren.

Zubereitungszeit:

30 Minuten

Schön dazu:

Dunkles Vollkornbrot oder Pumpernickel.

Tausch Tipp:

Statt Hühnereiern Wachteleier verwenden.

Nährwertangaben pro Portion:

642 kcal, 15 g Eiweiß, 46 g Fett, 36 g Kohlenhydrate (3 BE)

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