Salat im Glas

Mit Avocado-Dip, Nudeln, Tomaten, Bohnen und Mais

Salat im Glas

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Avocado
  • 3 EL griechischer Sahne-Joghurt
  • 3 EL frisch gepresster Limettensaft
  • Chiliflocken
  • Salz
  • 200 g Nudeln (z.B. Penne)
  • 200 g Mini-Romana-Tomaten
  • 1 Dose große Weiße Bohnen (Abtropfgewicht 280 g)
  • 1 Dose Mais (Abtropfgewicht 280 g)
  • 4 EL BIO Raps-Kernöl KALT-WARM-HEISS
  • 2 EL Balsamico bianco
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 EL frisch gepresster Orangensaft
  • 2 EL Gemüsebrühe
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Pfeffer
  • 2 Handvoll kleine Basilikumblättchen

Zubereitung:

  1. Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen. Avocado-Fruchtfleisch grob würfeln, mit Joghurt und Limettensaft fein pürieren, mit Chiliflocken und Salz abschmecken.
  2. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
  3. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, Tomaten quer in Scheiben schneiden. Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Mais ebenfalls in ein Sieb abgießen.
  4. BIO Raps-Kernöl KALT-WARM-HEISS mit Balsamico bianco, Weißweinessig, Orangensaft, Gemüsebrühe, Senf und Honig vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Avocado-Dip, Tomaten, Nudeln, Bohnen und Mais gleichmäßig übereinander in vier kleine Einmachgläser schichten. Jedes Glas mit 1⁄4 der Vinaigrette beträufeln und mit Basilikumblättchen als Topping anrichten.

Zubereitungszeit:

25 Minuten

Schön dazu:

Pizzabrot, Focaccia oder Baguette.

Tausch Tipp „Vegan“:

Statt Joghurt Sojacreme verwenden.

Nährwertangaben pro Portion:

488 kcal, 14,6 g Eiweiß, 21 g Fett, 55 g Kohlenhydrate (4,5 BE)

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