Salat im Glas
Mit Avocado-Dip, Nudeln, Tomaten, Bohnen und Mais
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Avocado
- 3 EL griechischer Sahne-Joghurt
- 3 EL frisch gepresster Limettensaft
- Chiliflocken
- Salz
- 200 g Nudeln (z.B. Penne)
- 200 g Mini-Romana-Tomaten
- 1 Dose große Weiße Bohnen (Abtropfgewicht 280 g)
- 1 Dose Mais (Abtropfgewicht 280 g)
- 4 EL BIO Raps-Kernöl KALT-WARM-HEISS
- 2 EL Balsamico bianco
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL frisch gepresster Orangensaft
- 2 EL Gemüsebrühe
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 1 TL Pfeffer
- 2 Handvoll kleine Basilikumblättchen
Zubereitung:
- Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen. Avocado-Fruchtfleisch grob würfeln, mit Joghurt und Limettensaft fein pürieren, mit Chiliflocken und Salz abschmecken.
- Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
- Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, Tomaten quer in Scheiben schneiden. Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Mais ebenfalls in ein Sieb abgießen.
- BIO Raps-Kernöl KALT-WARM-HEISS mit Balsamico bianco, Weißweinessig, Orangensaft, Gemüsebrühe, Senf und Honig vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Avocado-Dip, Tomaten, Nudeln, Bohnen und Mais gleichmäßig übereinander in vier kleine Einmachgläser schichten. Jedes Glas mit 1⁄4 der Vinaigrette beträufeln und mit Basilikumblättchen als Topping anrichten.
Zubereitungszeit:
25 Minuten
Schön dazu:
Pizzabrot, Focaccia oder Baguette.
Tausch Tipp „Vegan“:
Statt Joghurt Sojacreme verwenden.
Nährwertangaben pro Portion:
488 kcal, 14,6 g Eiweiß, 21 g Fett, 55 g Kohlenhydrate (4,5 BE)
