Schweinefilet im Speckmantel

Zubereitung des Gemüse:

1. Morcheln 10-15 Minuten bedeckt in lauwarmem Wasser einweichen, anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken.
2. Blumenkohl und Romanesco putzen und in kleine Röschen teilen. Möhren putzen, schälen und schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
3. Das Gemüse in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen, in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Das BIO Raps-Kernöl in einem Topf nicht zu stark erhitzen. Das Gemüse mit den Morcheln bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Mit dem Mineralwasser ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze weitere 4 Minuten garen. Gemüse zugedeckt warm halten.

Zubereitung der Zitronen-Crème fraîche:

1. Von der Zitrone Zesten abziehen. Die Zitrone halbieren, den Saft herauspressen. Den Saft mit der Creme fraîche verrühren.

Zubereitung des Schweinefilets:

1. Thymian und Rosmarin in kurze Zweige zupfen.
2. Die Schweinemedaillons mit je 1 Speckscheibe umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Jeweils die Thymian- und Rosmarinzweige zwischen das Fleisch und den Speck stecken. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das BIO Raps-Kernöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Medaillons darin ca. 6 Minuten braten. Nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.
4. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Die Zitronen- Crème fraîche auf dem Gemüse verteilen und mit den abgezupften Kerbelblättchen und den Zitronenzesten garniert servieren.