Vegane Kartoffelpfanne
Mit Paprika, Stangensellerie und Kräutern
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- Salz
- 8 Frühlingszwiebeln (ca. 150 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Stangen Staudensellerie (mit Grün, ca. 250 g)
- 2 rote Paprikaschoten(ca. 300 g)
- 4 EL BIO Raps-Kernöl BRATEN & FRITTIEREN
- Pfeffer
- 3 EL feingehackte Oreganoblättchen
- Basilikumblättchen und Oreganoblättchen zum Anrichten
Zubereitung:
- Kartoffeln mit Schale in reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen, Schale abziehen. Geschälte Kartoffeln je nach Größe längs halbieren oder vierteln.
- Frühlingszwiebeln putzen, waschen, schräg in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Staudensellerie putzen und waschen. Selleriegrün beiseitelegen, 2 EL kleine Blättchen fein hacken. Selleriestangen schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Paprikaschoten waschen, vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen. Paprikaviertel quer in Streifen schneiden.
- 2 EL BIO Raps-Kernöl BRATEN & FRITTIEREN in einer großen Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Paprika zugeben, unter Rühren 4-5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, gehackte Basilikumblättchen und fein gehacktes Selleriegrün untermischen.
- Restliches BIO Raps-Kernöl BRATEN & FRITTIEREN in einer zweiten Pfanne erhitzen, Kartoffeln zugeben und in 6-8 Minuten knusprig anbraten, dabei mehrmals wenden. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen, gehackte Oreganoblättchen untermischen.
- Kartoffeln mit Gemüse, Basilikumblättchen, Oreganoblättchen und den beiseitegelegten Selleriegrünblättchen anrichten und servieren.
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Schön dazu:
Avocado-Dip mit fein abgeriebener Bio-Limettenschale, Limettensaft, Salz, Cayennepfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel und BIO Leinöl KALTE VERWENDUNG.
Tausch Tipp:
Statt Frühlingszwiebeln rote Zwiebeln verwenden.
Nährwertangaben pro Portion:
374 kcal, 7,6 g Eiweiß, 14 g Fett, 47 g Kohlenhydrate (3,5 BE)
