Zanderfilet

Zubereitung des Apfel-Rahmwirsing:

1. Den Wirsing putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Wirsing in grobe Stücke schneiden.
2. Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Äpfel in grobe Würfel oder Spalten schneiden.
3. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken und alles in 2 EL BIO Raps-Kernöl anschwitzen.
4. Den Wirsing dazugeben und einige Minuten bei schwacher Hitze andünsten, mit der flüssigen Schlagsahne und dem Apfelsaft ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Äpfel dazugeben und noch ca. 5 Minuten mitköcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Zubereitung des Zanderfilets:

1. Die Zanderfilets in portionsgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Mehl bestäuben und mit der Hautseite zuerst im restlichen Raps- Kernöl kross anbraten.
2. Nach ca. 6 Minuten den Fisch wenden, die Thymianzweige mit in die Pfanne geben und weitere 2–3 Minuten braten.
3. Kurz vor dem Anrichten die geschlagene Sahne unter das Wirsinggemüse rühren und mit dem Zander, dem Thymian und den gerösteten Brotscheiben auf Tellern anrichten und servieren.