Orzo-Salat
Mit Pesto-Dressing und Hähnchenbrust
Zutaten für 4 Personen:
- 6 EL Öl-Cuvée NUSSIG gepimpt, mit Kürbiskernöl und Chiaöl
- 350 g Orzo-Nudeln (kleine Nudeln in Reisform)
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Handvoll Basilikumblättchen
- 4 EL geröstete Pinienkerne
- 4 EL frisch geriebener Parmesan
- 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 3 EL Gemüsebrühe
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Balsamico bianco
- Pfeffer
- 2 Hähnchenbrustfilets (ca. 350 g, vorgegart und ohne Haut)
- 250 g Kirschtomaten
- 150 g Babyspinatblättchen
- Frisch gehobelter Parmesan zum Anrichten
Zubereitung:
- Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- Knoblauch schälen und grob hacken, mit 3 EL Öl-Cuvée NUSSIG gepimpt, Basilikumblättchen, Pinienkernen, geriebenem Parmesan, Zitronenschale, Zitronensaft und Gemüsebrühe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgetropfte Nudeln mit dem Pesto-Dressing vermischen, alles 10 Minuten durchziehen lassen.
- Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen. Spinatblättchen putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
- Weißweinessig und Balsamico bianco mit dem restlichen Öl-Cuvée NUSSIG gepimpt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pesto-Nudeln noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Schüsseln verteilen. Hähnchenfleisch, Kirschtomaten und Babyspinatblättchen dekorativ auf den Nudeln anrichten, alles mit der Vinaigrette beträufeln und mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Schön dazu:
Grissini oder Ciabatta-Brot
Tausch Tipp:
Babyspinatblättchen durch Rucola ersetzen. Und für eine vegetarische Variante Tofu statt Hähnchenbrust verwenden.
Nährwertangaben pro Portion:
801 kcal, 40,6 g Eiweiß, 37 g Fett, 72 g Kohlenhydrate (6 BE)
